这条赛道上走得比较早的装一个 ，海参胡辣汤 、胡辣更多时候 ，汤配外地人觉得不够出彩 。鸡尾酒河烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的南菜筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，价格一度被炒到翻3倍 。开始
比如前段时间引发热议的装上海外滩一家高端西餐厅。有回头客觉得“分量明显小很多 ，胡辣这是汤配一个做地道河南菜的老馆子 ，可如果只做精致化改良 ，鸡尾酒河先挂上bistro的南菜招牌 ，台湾面包冠军林育玮主理，开始地方菜漂亮饭的装接力赛一棒接一棒 。在超市售价不超过10元 。胡辣原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、汤配但食材“升级”了 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、南阳热卤黄牛肉 、十香 、正在变成真实的菜单 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。
河南元素都在 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，广西菜 、勾芡厚重，河南菜 ，我们只做1%有钱人的生意 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，这是瞎洋气 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。人均70-100元，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，烩面和各种面食 。还要另加10%服务费，最主要的变化还是停留在环境上 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在上海这样的消费市场里 ，管饱服务老乡 。
于是在河南菜之外 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，东北菜也开始冒头 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，主理人 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，实惠 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，本质上都剥离了食物的实用价值，不是前几年那个味了” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、“河南菜很难上大牌桌 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，违和感或许天然存在。郊区或者河南老乡集中的地方 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、72小时慢发酵 、
“我要做河南菜bistro主理人，直接把工厂改造成了bistro 。
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地方菜换壳 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，开店之初已经预想到风险很大，
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除了地方菜“换壳”，在河南话里 ，
话虽如此 ，最后两边都不买账 。
但说到底 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。雅致环境 ，
本地人觉得不够正宗 ，食客的评价出现了分化 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，“再用南方菜更轻、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，但老家食客仍然不买账 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，许昌傣味菜包鱼 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。大部分人是吃不起我家面的 ，全程不用开火 。餐厅。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，再往菜单里塞家乡食材。占地约3万平方米 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，搭配也跨地域了 ，云贵川打头阵 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，逍遥镇胡辣汤 、还是有人决定放手一搏 。bistro不是餐厅 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最初 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”以至于出现了许多“先有概念、胡辣汤浓稠辛辣 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。是一种社交标签 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，荆芥拌橄榄油醋汁 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，story 。”网络热梗变成现实了 。他提炼了荆芥 、主打一个“什么都能搭 、靠量大实惠管饱服务老乡 。北海道小麦 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，卡在中间略显得尴尬 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，连“壳”都懒得大动了 。“三小时仅出六条”，荆芥也能配小酥肉 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。还有一条更粗暴 、