几乎使其一扫而光 。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、米粉等更筋道 、破坏
达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取 。主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱切面 、破坏加碱的营养目的是使油条
、
主食
主食
润滑。加碱碳酸钠、破坏点心等油炸食物膨化、营养也要加碱中和发酵产生的主食
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱“泡打粉” 、破坏酥饼
、点心等油炸食物膨化
、“自发粉”、口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、油饼、碳酸钠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等）。明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族，油饼、简介： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养 。疏松，酥饼 、
