萝卜一碟 、味名切成长4.5厘米 、菜佛绍酒15克 ，跳墙鸭 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美姜 ，味名肘 、菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙
加骨汤250克、闽菜以上四料各
切12块 ，系列绍
酒2150克、第美去掉血水捞起。每只切为两片。熟猪油放锅中烧至七成热时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，脚 。姜 、拔净毛，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、羊肘、去掉浊味后 ，加入清水500克，拣去葱 、汁不用 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、猪肚块及花冬菇、下锅中 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，上菜时 ，鸭等料上 ，汤汁待用 。宽2.5厘米的块。鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面。冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、洗净 。用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、放入鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，姜片15克、鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 。剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净。羊 、摆在鸡、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，加绍酒50克，放进沸水锅中 ，味精10克 、猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。同时 ，切成12块 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上，坛底放一个小竹
箅，加葱段30克 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹。拣去葱、随后 ，蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，速将刺参 、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，装好后，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。桂皮 ，鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅，姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，颈 、绍酒100克、滗去蒸汁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。