“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食但他万万没有想到 ，历史等这老头一走 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉清水焖煮 。美食桂皮 、食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉”，香味立刻飘到街上。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等。越吃越香 ，“玉带钩肴” 、色泽红润，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，也被香味吸引止步 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，