特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素中含有强度较大的作用多价阴离子 ，特丽素添加到肉中 ，特丽使肉原来的作用离子强度得到补充 ，能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。继而提高肉的持水能力 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。特丽素对食品的好处 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字，是不太具持水能力的 。因此，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，从而让肉的持水性能得到增强 。
第三 ，
第四 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第一 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，都是商品名字 ，并远离等电点，
第二 ，