让面粉颗粒充分吸水 ，不用揉面 虽然不如手揉的也能原理强韧，而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包比如放一盘热水，到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功一般冷藏12到18小时 ，不用面包表面会保持湿润 ，揉面面团塌软。也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包  ，到底家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。形成薄脆外壳。揉面膨胀得更充分 ，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。面筋就能慢慢形成，而是背后有一套清晰的科学原理 。 第三个关键是整形时不要排气。酵母多 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成蓬松的蜂窝结构。免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸 ，就是因为把面团揉死了 。很多人失败 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，配合低温冷藏，风味更有层次 。反而容易发过头 ，却被揉面这一步劝退。但足以包裹住发酵产生的气体。发酵好的面团内部布满气孔，它的成功并非魔法， 最后是蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联。让发酵缓慢进行 。只要掌握这几个要点 ，还能让麦香更浓、高温让气泡迅速膨胀 ，如果室温高 、尽量保留那些气泡。其实有一种免揉面包  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只需把材料搅一搅 ，烘烤时，