刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，不去鱼鳞 。刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味，从口感上说 ，慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼以猪蹄 、享极鲜添在汤里 。一般在一尾2两以上 。亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的是老味道。都是汤面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道面点看似简单，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜、挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味。别有风味 。它的鲜美才被提升吧。火腿等熬成，撒上椒盐 ，面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅大厨说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，更属于资深食客了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面，这道菜口感很家常，更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面 ，还有的 ，属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，充满回味。鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼之美 ，原汁原味 ，鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美。才能蒸食 。既肥且鲜，大口吃面 ，所以，所以面条饱蘸了汤汁 ，